Espaço de informação e divulgação da História, Arte, Cultura, Usos e Costumes das gentes de Ourém.
Segunda-feira, 11 de Outubro de 2010
Avinhar o decântaro

É oureense, natural de Caxarias. Provar vinhos é a sua arte. O jornal "Diário de Notícias", na sua edição do passado dia 9 de Outubro, deu-lhe o devido destaque. O AUREN faz-lhe o brinde.

Encansão

O escansão Bruno Antunes é natural de Caxarias.

 

"O escanção deve saber qual foi o pedido do cliente antes de oferecer a carta de vinhos. É a regra básica na Casa da Comida, onde todas as mesas são atendidas por profissionais preparados para sugerir e dar informações sobre os vinhos. Para o carré de borrego, uma boa opção é o Azamor, da monocasta Petit Verdot, com aromas verdes e balsâmicos, fruta vermelha madura, em que a madeira tem notas de cacau e os taninos são firmes e redondos. O escanção deve dialogar com o cliente. O interesse sobre o mundo do vinho cresceu e há receptividade para se experimentar. Não há tradição em se escolher primeiro o vinho; é raro alguém o fazer. Se acontece, faço perguntas. Há pessoas que só bebem vinho tinto, outras que determinam a região ou que colocam margens de preço. A rolha deve ser cheirada e oferecida ao cliente, para que o próprio confirme que não há defeitos. Sirvo uma pequena quantidade, observo-a e despejo no decântaro. Estou a avinhá-lo, a evitar qualquer impureza no recipiente. Incomoda-me quando vejo mãos a balançar repetidas vezes o copo; estão a contaminar o vinho com outros aromas, três vezes é o máximo. Os aromas primários são os mais verdadeiros; os secundários são os da fermentação e os terciários do estágio. A vela confere glamour, mas não só. A chama ilumina o gargalo e permite que eu veja o depósito enquanto decanto o vinho. Deixa-se sempre um pouco de depósito - o vinho não deve ser filtrado em excesso. Sou de Caxarias, Ourém. Arranjar motas foi o meu primeiro emprego. Nesta altura não tinha o hábito do vinho, gostava de cerveja. A minha mãe é cozinheira, e nas férias escolares eu ajudava-a em festas de casamento. Aos 18 anos vim para Lisboa, fiz o curso de empregado de mesa e de barman, fui o melhor em 1996. Um chefe de sala disse-me, um dia, "empregados de mesa há muitos, escanções são raros". Também sou professor nos cursos de escanção e director de uma adega. Ganhar o concurso de melhor escanção em 2010 encheu-me o ego. Mas a grande satisfação, o que me deixa envaidecido, é ouvir "excelente" de um cliente, é saber que ele voltará e iremos falar de vinho."

in "Diário de Notícias", de 9 de Outubro de 2010

 

citações: http://o.castelo.vai.nu/miradouro/



publicado por Carlos Gomes às 11:43
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