Espaço de informação e divulgação da História, Arte, Cultura, Usos e Costumes das gentes de Ourém.
Terça-feira, 10 de Maio de 2011
ESCOLA PROFISSIONAL DE HOTELARIA DE FÁTIMA RECEBEU OS MELHORES PASTELEIROS DE PORTUGAL

A Escola Profissional de Hotelaria de Fátima recebeu, no passado dia 9 de Maio, alguns dos melhores pasteleiros do nosso país: Chefe Paulo Torres – Hotel Sheraton Lisboa Hotel & SPA (Lisboa); Joaquim Vieira – The Oitavos Hotel (Cascais); Francisco Gomes – Pastelaria Colonial (Barcelos), António Melgão – Pastelaria Capri (Montemor-o-Novo). Este encontro de profissionais foi dinamizado pelo Dr Paulo Amado – Director da revista Intermagazine, publicação que se assume como uma referência há mais de 20 anos na divulgação e aprofundamento das temáticas essenciais ao sector da restauração.

pasteleiros

A vinda destes profissionais foi também aproveitada para dinamização uma mesa redonda, moderada pelo Dr Paulo Amado cuja temática foi: “A Pastelaria no actual contexto do Canal Horeca”.

A evolução e desenvolvimento do sector da hotelaria e restauração, associado à procura crescente de produtos específicos levou ao desenvolvimento de um novo conceito na produção e embalamento dos produtos que habitualmente utilizamos em contexto doméstico, assim aparece o canal horeca (ho – hotel; re – restaurantes; ca – cafetaria). Conforme explicitado nesta mesa redonda esta evolução foi essencial na medida em que permitiu a redução dos custos associados à aquisição do produto, bem como à redução de desperdícios.

No entanto esta foi também oportunidade para que, de uma forma bastante informal, os profissionais partilhassem as suas experiências e dificuldades no desenvolvimento do conceito de uma nova pastelaria, bem como evidenciarem as suas principais influências. Com a curiosidade própria dos alunos ficámos ainda a conhecer as criações que mais marcaram cada um dos chefes presentes, tais como: bombons com sabor a especiarias diversas, um pastel de bacalhau, sem bacalhau e em que este ingrediente é substituído por chila, ou ainda uma sobremesa confeccionada à base de folha de tabaco.

Estas são actividades únicas e que consideramos enriquecedoras no aprofundamento do conhecimento dos nossos alunos, na medida em que lhes abriu novos horizontes naquilo que poderá ser uma das suas vertentes profissionais.



publicado por Carlos Gomes às 16:33
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